Jaktfalken er den største falkearten i verden, kraftig bygd med brede vinger og relativt lang hale sammenlignet med andre falker. Fjærdrakten varierer fra nesten helt hvit til mørk gråbrun avhengig av geografisk opprinnelse, og nordlige individer er ofte lysere. Arten holder til i fjell- og kystområder i Nord-Norge, ofte i nærheten av bratte fjellskrenter der den hekker på hyller, gjerne i gamle reir etter andre rovfugler eller ravn. Jaktfalken jakter hovedsakelig på andre fugler, særlig ryper, som utgjør en viktig del av dietten mange steder. Den er en fåtallig, men regelmessig hekkefugl i norske fjellområder, særlig i nord, og regnes som standfugl som stort sett blir i eller nær hekkeområdet hele året.