Gråstrubet lappedykker er en robust lappedykker med rødbrun hals og grå kind i yngledragt. Den er 40-50 cm lang, har et vingefang på omkring 77-85 cm og vejer cirka 650-950 gram - kraftigere bygget end toppet lappedykker med en tykkere hals. I yngledragt ses den rødbrune hals, den lysegrå kind, den sorte isse og den gule næbrod tydeligt, mens vinterdragten er langt mere beskeden - gråbrun med et diffust mønster og uden de stærke farvekontraster. Den mangler toppet lappedykkers markante rustbrune og sorte hovedpynt, og størrelsesmæssigt ligger den mellem den større toppede lappedykker og den mindre sorthalsede lappedykker.
Gråstrubet lappedykker er højlydt i yngletiden - det almindeligste kald er et hårdt, klynkende og noget grisagtigt "yark-yark-yark", der ofte gentages i lange serier ved redepladsen og kan bæres langt over en stille sø, især morgen og aften. Den bygger en flydende rede af vådt plantemateriale, forankret ved sivkanten eller anden vegetation, hvor hunnen som regel lægger 4-5 æg, der ruges af begge forældre i omkring tre uger; ungerne er stribede dunbolde, der ofte rider med på forældrenes ryg de første uger. Føden består af fisk, vandinsekter og deres larver samt andre hvirvelløse dyr, som fanges under dyk. Arten yngler ved næringsrige lavlandssøer, og bestanden er gået tilbage - en udvikling der blandt andet knyttes til eutrofiering og ændringer i søernes fiskebestande. Arten er en kortdistancetrækfugl, og nogle fugle overvintrer i rolige kystfarvande.