Gråstrupedykker er en mellomstor dykkerart med langt, rett nebb og en karakteristisk holdning med rak hals. I hekkedrakt har den rødbrun hals, grå kinn og en mørk isse, mens vinterdrakten er langt mer ensfarget grå og hvit, noe som kan gjøre den vanskelig å skille fra andre dykkerarter på avstand. Arten lever av fisk og vannlevende virvelløse dyr som den fanger under dykk, og den hekker ved innsjøer og dammer med god vegetasjon i vannkanten, der den bygger et flytende reir festet til planter. Gråstrupedykker er en fåtallig hekkefugl i Norge, med tyngdepunktet i enkelte områder i Midt- og Nord-Norge. Utenfor hekketiden kan arten også observeres langs kysten, der den ofte oppholder seg alene eller i mindre antall, i motsetning til enkelte andre dykkerarter som gjerne samles i større grupper.